イタリアでは定番なシチリアの伝統野菜煮込み料理です。ナス（灰汁取りしたもの）、タマネギ、セロリ、トマト、ジャガイモ、パプリカなどに、オリーブやケッパ、好みで松の実、レーズン等を加え、白ワインヴィネガーで軽く煮込み、塩、砂糖で調味、最後にバジリコをちらして出来上がり。イタリア料理では、あまり調味料にお砂糖が登場しないのですが、カポナータは甘酢煮なのですね。
また、カポナータと似た野菜煮が、ナポリ周辺のカンパニア州では『チャンボッタ』と呼ばれています。
伊・南欧の果物・野菜のレシピとお話
イタリアでは定番なシチリアの伝統野菜煮込み料理です。ナス（灰汁取りしたもの）、タマネギ、セロリ、トマト、ジャガイモ、パプリカなどに、オリーブやケッパ、好みで松の実、レーズン等を加え、白ワインヴィネガーで軽く煮込み、塩、砂糖で調味、最後にバジリコをちらして出来上がり。イタリア料理では、あまり調味料にお砂糖が登場しないのですが、カポナータは甘酢煮なのですね。
また、カポナータと似た野菜煮が、ナポリ周辺のカンパニア州では『チャンボッタ』と呼ばれています。
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